Asperges avec fromage et sauce

5 portions


Éplucher 1, 2 kg d'asperges, couper en morceaux, faire bouillir légèrement dans de l'eau bouillante salée, filtrer. Graisser le plat profond avec de l'huile et saupoudrer de crêpes, y mettre des asperges en couches, en remplissant chaque couche de fromage râpé et en saupoudrant le beurre. Refroidir 0, 5 tasse de bouillie d'asperges, briser avec 3 cuillères à café de farine, le verser avec un jet fin, en remuant constamment, dans un verre de bouillie bouillante. Lorsque bouillant et épaississant, ajouter * 0, 5 tasse de crème, sel, bouillir, verser les asperges. Saupoudrer de fromage et de croûte, saupoudrer de beurre, laisser tomber progressivement dans le four. Pour la préparation de la sauce, la décoction d'asperges peut être remplacée par de la crème. Servir du beurre.