Bouillir le chou avec le beurre et la sauce

1 portion


Les cochans de chou blanc sont nettoyés des cocherilles, des feuilles grossières et des boutures, coupés en cubes, mis dans de l'eau salée chaude, portés à ébullition et cuits à ébullition dans des plats fermés. Le chou fini est plié sur un tamis pour que les verres soient à l'eau. Au moment de servir, le chou est arrosé de beurre fondu. Le chou-fleur brossé des feuilles est rempli d'eau salée pour enlever les chenilles, puis lavé, mis dans de l'eau bouillante et légèrement salée et bouillie.