Omelette en florentin

Faites frire l'ail dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, sortez-le de l'huile, mettez les tomates essuyées à travers un tamis, salez, poivrez, ajoutez les verts coupés de persil et de basilic. Conserver à feu modéré pendant 15 minutes. Battre les œufs avec une pincée de sel, faire frire les omelettes très fines, rouler chaque omelette et couper avec les nouilles fines. Remplissez les nouilles omelettes de sauce tomate cuite et descendez sur le feu pendant quelques minutes. Servir l'omelette chaude, saupoudrée de fromage râpé.