Sofrito

Couper finement l'oignon, râper l'ail, chauffer l'huile dans une casserole et faire frire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettre dans une casserole. Couper la viande en petits morceaux, la faire fondre dans la farine et la faire frire des 2 côtés jusqu'à la formation d'une croûte rouge. Versez du brandy quand il arrête de bouillir, transférez la viande dans une casserole, versez le vin, le bouillon, salez, poivrez. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit douce et que la sauce soit épaissie. Saupoudrer de persil haché et décorer de brindilles de persil.