Poulets de tabac

Couper la carcasse de poulet traitée et lavée le long de la poitrine, la dilater, mettre les jambes dans la poche. Saler, graisser le dos avec de la crème surélevée. Faire frire la poêle avec la graisse, poser le poulet, couvrir avec le couvercle et le mettre avec la cargaison. Frire le dos, retourner le poulet et faire frire de l'autre côté. Mettre le poulet prêt sur le plat et décorer avec des verts. Servir séparément la sauce tkemali ou l'ail, frotté avec du sel et légèrement dilué avec de l'eau.