Entrecote (4 portions)

Battre légèrement la viande, la râper avec du sel et du poivre, la remplir d'huile maigre et la laisser sur un plat pendant une demi-heure. Ensuite, dans une casserole au beurre fortement chauffé, faire frire des deux côtés jusqu'à ce que la croûte forme, mais que l'entrecote reste légèrement humide à l'intérieur. En même temps, mélanger le beurre avec les oignons finement coupés, le persil et une pincée de sel. Mettre l'huile au fond de la vaisselle profonde, y mettre l'entrecote, la couvrir et la mettre sur le bain d'eau pendant 5 à 7 minutes. Garnir de jus de viande de la casserole et servir avec la purée de pommes de terre.