Entrecott-1

1 portion


La viande est évanouie, enlevée de la colonne vertébrale et coupée en travers de 4 entrecôts, laissant chacun dans l'os de la côte. Nous nettoyons les films, coupons l'excès de graisse, frappons la surface de l'incision avec un couteau lourd (côté stupide) et séparons les tranches avec des bords plats de 1, 5 cm d'épaisseur. Juste avant de frire, saupoudrer la viande de farine et saler. On chauffe sur de la graisse très chauffée jusqu'à la formation d'une croûte rouge. Si les entrecôtes survivent, ils seront durs. Nous mettons les entrecôtes prêtes sur le plat, en déposant sur chacun un morceau d'huile verte. On sert des pommes de terre frites à la table.