Fils de lièvre en provençal (filet de lievre a la provencale)

Dans la partie dorsale du lièvre, couper le filet de forme oblongue et d'épaisseur suffisante. Trouver chaque morceau de filet avec de petites tranches de sale ; saler et poivrer au goût et faire frire pendant 20 à 30 min dans de l'huile végétale ou de la graisse de porc, en retournant plusieurs fois et en ajoutant de la graisse si nécessaire. Ajouter le vin sec rouge ou blanc, la pâte de tomate et l'ail à la table 10 min avant de servir. Conserver à feu doux en fermant la poêle avec un couvercle. Servir avec du pain grillé.