La poitrine de l'agneau en florentin

1 portion


Retirer les os du sternum, les aplatir, les saler, les poivrer. Cuire les épinards, les faire frire dans l'huile. Couvrir la viande d'épinards, mettre les tomates coupées en deux. Rouler la viande, la bander et la faire frire au four, en arrosant souvent avec de la graisse. À la fin, ajouter la sauce tomate, faire bouillir quelques minutes avec le sein et filtrer. Couper la viande en tranches, la mettre sur un plat avec le reste des épinards et des pommes de terre. Servir avec la sauce.