Moules à la marine

3 portions


Cuire les moules dans une petite quantité d'eau avec une feuille de laurier et des oignons finement coupés. Faire frire la farine séparément sur l'huile, verser le vin blanc, la décoction de moules, le jus de citron et faire bouillir 10-15 mi pois chiches en remuant la corolle. Retirer du feu, assaisonner de jaune d'œuf cru, saler, poivrer, puis mettre les moules et mélanger. Remplir les coquilles de moules bien lavées avec le mélange, saupoudrer de verdure. Servir chaud.