Rôti de lièvre

Nettoyer, vider, laver le lièvre, couper la tête, la poitrine et les pattes avant. Tout nettoyer, rincer avec du sel, saupoudrer avec du gingembre blanc, saupoudrer avec une épine, plier sur une plaque de cuisson profonde, verser 3 litres d'eau, graisser autour de l'huile, mettre dans un four chaud et faire frire, arroser souvent avec le jus formé et ajouter peu à peu d'une cuillère d'huile. Quand il s'enflamme, verser un peu de bonne crème, en utilisant pas plus d'une demi-tasse pour arroser. Quand le lièvre est prêt, le retirer du four, le plier sur le plat, et verser une demi-tasse de crème surélevée sur la plaque de cuisson, le mettre sur la cuisinière et l'interrompre jusqu'à ce que le jus s'allume et s'épaississe. Saupoudrer le lièvre et servir, saupoudrer un peu d'aneth haché sur le dessus.