Sauce pour azu

1 portion


La crème sure est légèrement diluée avec de l'eau bouillante dans une casserole, mélangée avec de la tomate purée, du perchat et portée à ébullition à feu doux. Ensuite, verser pour épaissir dans la sauce, peser 1 cuillère de farine de blé et un verre d'eau bouillante, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la sauce. Quand la sauce est presque prête, on y ajoute des cornichons coupés en petits cubes.