Corji « équilibre »

Le beurre, le sucre et les jaunes d'œuf sont bons à frotter, ajouter de la farine et frotter pendant 30 minutes. Mélanger soigneusement la masse obtenue avec les blancs d'œuf fouettés dans la mousse et mettre dans une plaque graissée à l'huile saupoudrée de farine. Mettre la croûte cuite sur la planche et couper les biscuits avec diverses formes. De très beaux cortex sont obtenus si leur surface est recouverte de chocolat fondu.