Mousse d'argouses

1 portion


L'araignée sélectionnée et lavée, verser de l'eau, mélanger et essuyer à travers un tamis. Remplir les pressoirs d'eau, porter à ébullition et filtrer. Dans une décoction, mettre le sucre et la gélatine trempée dans l'eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Retirer du feu, refroidir, combiner avec le jus d'argouse et fouetter jusqu'à l'apparition de la mousse. Verser dans les vases et mettre au froid.