Gelée de gélatine

1 portion


La gélatine est plus faible que l'agar par ses propriétés gélifiantes, de sorte que la gélatine est prise 3 fois plus que l'agar. Il faut se rappeler qu'à l'ébullition, il perd ses propriétés gélifiantes. La gélatine est lavée, remplie d'eau bouillante et laissée gonfler de 1 à 2 h. Le sucre, la mélasse et l'eau sont portés à ébullition, la mousse est enlevée et refroidie à 60-05 °, la gélatine trempée est ajoutée et agitée jusqu'à dissolution de la gélatine. La gelée obtenue est cotée à travers un tamis de maillage de 1 à 1, 5 mm puis on ajoute l'essence, le cognac ou le vin, l'acide et la peinture.