Poires du prince charles

Nettoyer les poires de la peau, couper le milieu avec les graines, laisser les queues. Peler l'orange de la peau, presser le jus. Dans une casserole peu profonde, verser de l'eau, mettre sur un feu faible, empêcher la dissolution du sucre, mettre la pelure d'orange, verser le jus d'orange. Lorsque le sucre se dissout, augmenter le feu, porter à ébullition, mettre les poires, réduire le feu et cuire sous le couvercle, sans porter à ébullition, environ 40 min. Les poires doivent devenir douces, mais garder la forme et l'élasticité, ne pas déballer. Mettre les poires sur une assiette, enlever la peau d'orange, couper la moitié en fines bandes. Mélanger l'amidon de maïs avec la liqueur jusqu'à ce qu'elle soit homogène, verser dans le sirop et porter à ébullition à feu doux, en remuant continuellement. Le sirop doit être épais et transparent. Remplir les poires de sirop et saupoudrer de rayures d'écorce d'orange. Servir avec de la crème.