Soupe royale (potage a la reine)

8 portions


Séparer la viande du poulet qui vient d'être grillé des os et la mettre dans un bouillon bouillant. Cuire à feu doux 15-20 min. Retirer la viande, la refroidir et la laisser passer à travers le hachoir à viande avec les amandes et le pain mouillé dans le bouillon. Ajouter quelques cuillères de bouillon à la viande de poulet testée et l'essuyer à travers un tamis dans une casserole de bouillon. Avant de servir à la table, faire chauffer la soupe dans un bain d'eau. Dans chaque assiette, mettre le pain grillé sur une tranche de beurre.