Soupe froide

1 portion


150 g de jeunes betteraves sont remplis d'eau et éteints 5-10 min. Puis nous ajoutons les feuilles de betteraves trouvées et 10 min de plus sont maintenus à feu doux. Ensuite, nous transférons le mélange dans une passoire et laissons sécher la décoction. On refroidit la décoction et on la mélange avec un quas croustillant dans un rapport de 1 :
1. Et on verse le mélange décomposé dans des assiettes profondes : pré-trempé dans l'eau et finement découpé en hareng, en brousse, en cubes, en carottes bouillies, en paille, en vert de céleri, en persil et en aneth.