Plats rituels

1 portion


essuyer à travers un tamis de 1 kg de fromage cottage frais avec 5 œufs crus, 200 g de beurre, 400 g de crème crème fraîche non acide. tout mettre dans une casserole avec un fond lourd, mettre sur le feu, interférer constamment avec une spatule en bois pour ne pas se détacher. lorsque la masse arrive à ébullition, c'est-à-dire qu'au moins 1 bulle apparaîtra à la surface, retirée du feu, mise sur la glace et empêchée de refroidir. ensuite, mettre du sable sucré dans la masse (le sable est si possible fin, en quantité de 400 à 800 g - au goût), des raisins secs, un peu de vanille, de cannelle, d'amandes pelées. tout mélanger soigneusement, mettre dans le rucher, doublée d'une serviette sans plis, et mettre sous la presse.