Poulet mouillé

12 portions
4 jours 15 min

Comment faire couler le poulet ? Préparez les produits. C'est le filet de poitrine de poulet qui sera nécessaire, et c'est mieux si la viande est libre et fraîche, car elle ne subira aucun traitement thermique. Laver les filets et les sécher avec des serviettes en papier - l'excès d'humidité empêchera le poulet de boucher.

Une autre clé du succès de la viande mouillée est dans les épices bien choisies - ne soyez pas effrayé, il en faudra assez, mais ils ne seront certainement pas superflus. C'est là que le paprika, le poivre moulu rouge et noir et le cumin moulu conviennent parfaitement (il est vendu spécialement pour le basturma, il donnera à notre viande un parfum unique). De toute façon, vous pouvez ajouter ou enlever quelque chose à votre goût. Versez les épices dans le piala profond.

Ajoutez du sel aux épices - il n'est pas effrayant qu'il y en ait beaucoup sur cette recette, nous avons besoin que la viande séche bien, sinon le goût du plat fini ne sera plus le même. Je voudrais ajouter que la viande prendra autant de sel que nécessaire et ne sera pas saupoudrée.

Bien mélanger les épices avec le sel.

Chaque morceau de filet de poulet est bien frotté avec le mélange obtenu de tous les côtés, mettre serré dans le récipient et le mettre au frigo pendant 24 heures. On peut mettre du pus sur le poulet. J'ai cuisiné la première fois et je n'ai pas mis sous le gnet, mais quand je cuisinerai encore (et je le ferai certainement plus d'une fois), j'essaierai de parier pour comparer le résultat. Cette fois, je dirai que toute la viande a été parfaitement salée et imprégnée d'épices, donc c'est à vous de décider.

Pendant le temps passé dans le frigo, la viande deviendra dense. Rincez-le bien sous l'eau courante et séchez-le avec des serviettes en papier. Si vous aimez la viande plus épicée, je vous recommande néanmoins de laisser un peu d'épices.

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter de l'ail - le passer à travers la presse ou le râper sur une petite râpe sur le poulet.

Saupoudrer le haut de paprika et frotter bien l'ail sur chaque morceau de filet de tous les côtés.

Enveloppez chaque morceau dans de la gaze. En principe, si vous avez la saison froide et que vous avez la possibilité d'accrocher un filet sur un balcon ou une loggia, vous ne pouvez pas envelopper la gaze - alors la croûte de viande sera plus séchée, et à l'intérieur elle sera douce et douce. Personnellement, je vais essayer la prochaine fois de me salir sans gaze.

Attachez étroitement chaque morceau avec des fils, en faisant une boucle au-dessus de laquelle la viande sera suspendue.

Mettez un filet dans un endroit frais pendant 3-4 jours, vous pouvez un peu plus longtemps si vous aimez la viande plus sèche. Ici, tout dépend de vos préférences gustatives. J'ai séché le filet sur la loggia, maintenant c'est plutôt frais. Mais le filet est aussi séché à température ambiante, et j'ai rencontré cette option. Personnellement, je pense que c'est plus sûr de le faire dans le froid.

Le poulet est prêt - regardez à quel point il est appétissant et parfumé, pas comparable à la saucisse achetée dans le magasin, et, honnêtement, le filet de poulet est aussi beaucoup plus rentable à cet égard.

Coupez-le finement et servez-le à la table comme collation. Bon appétit !