Gravlax de saumon

4 portions
3 jours

Pour faire de la gravlax de saumon, prenez du poisson, du sel, du sucre, du poivre noir moulu, du pois (ou de l'un des poivrons à volonté), de l'aneth vert et des graines d'aneth (vous pouvez aussi vous contenter d'un seul type d'aneth, mais la recette est plus répandue avec de l'aneth vert frais).

Dans une petite mèche, mélanger le mélange de sel : sel, sucre et poivre noir moulu si vous l'utilisez.

Avec ce mélange, couvrez un morceau de saumon pur sur la peau (obligatoire sur la peau) de tous les côtés en le frottant bien.

Ajouter le piment avec les pois (dans ce cas, j'ai un mélange de piments avec les pois, que je peux moudre ou écraser dans le mortier), aussi bien mettre le piment dans la pulpe du poisson.

Coupez l'aneth vert frais pas très petit et placez-le sur le poisson de tous les côtés, couvrez tout le poisson avec de l'aneth. Roulez le morceau pour que la peau soit au-dessus. S'il y a beaucoup de gravlax à la fois, les couches de poisson sont placées sur un ami de sorte que la peau du poisson se trouve au-dessus.

Maintenant, enveloppez le saumon dans un film alimentaire, mettez-le dans n'importe quel récipient et envoyez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, avec une cargaison sur le dessus. Vous pouvez le mettre dans un sous-sol froid ou une cave. Tenez 3-4 jours.