La merde aérienne pour la fête

12 portions
2 heures

Nous préparons les produits et l'inventaire nécessaires pour préparer la meringue.

Nous séparons la protéine du jaune et pour cela nous prenons deux œufs de catégorie supérieure, nécessairement à température ambiante.

Le sucre doit être deux fois plus grand et nous mesurons 148 grammes.

Nous mesurons correctement la quantité d'eau dont nous avons besoin, ce qui représente 40 millilitres du quatrième sucre.

On verse de l'eau, de préférence chaude, dans le centenaire, on ajoute du sucre, on la met sur chauffée à une température légèrement supérieure à la température moyenne de la cuisinière et on la bouille.

Nous transférons la protéine dans un grand bol et sur de petites tours, nous battons avec un mélangeur, ajoutons une pincée d'acide citrique, pour stabiliser la protéine et obtenir un beau blanc.

Nous mesurons la température du sirop, nous éteignons la cuisinière à 117 degrés.

Nous enlevons le centenaire de la cuisinière et ajoutons très soigneusement le sirop à la protéine, tout en continuant à battre avec le mixeur.

Le merengue est fouetté jusqu'à la moitié, jusqu'à 40 degrés, sans augmenter la vitesse du mixeur pour que la meringue soit en relief et dense.

Pour plus dense et tenant la forme de la meringue, ajouter une cuillère à café complète avec une glissière de sucre en poudre et jusqu'à dissolution complète de la poudre, battre pendant deux minutes de plus.

Nous allumons et réchauffons le four à 100 degrés, puis nous insérons une buse dans le sac de pâtisserie et remplissons le sac avec la crème obtenue, laissant un peu pour la teinture, nous l'extrayons sur une plaque de cuisson qui a été préalablement gelée avec du papier de pâtisserie, des camomille.

Après avoir choisi le colorant de couleur dont nous avons besoin, ajouter une goutte dans le reste de la meringue et bien mélanger, puis remplir à nouveau le sac de pâtisserie et appliquer des camomille d'un beau bleu sur le dessus blanc. On met la plaque de cuisson dans le four et on baisse immédiatement la température à 75 degrés.

Mettre la plaque de cuisson dans le four et abaisser la température à 65-70 degrés dans le four de convection, cuire la meringue pendant deux heures. Si vous avez un four ordinaire, laissez une température de 90 à 100 degrés. Il ne faut pas sortir la merde du four immédiatement, sans l'ouvrir, il faut la laisser refroidir.

Notre merde de fête pour le dessert de thé est prêt ! Bon thé pour tout le monde !