Roulette royale de maquereau

6 portions
8 heures

Comment faire un rouleau de maquereau ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Le maquereau doit choisir plus, plus chaud avec un large dos. Les œufs cuits dans la recette peuvent être remplacés par du fromage râpé.

Commençons par la farce. Épluchez une grande ampoule, lavez-la, séchez-la et coupez-la finement. Prendre la casserole, y chauffer l'huile végétale et faire frire l'oignon jusqu'à transparence pendant une minute 3.

Prendre les grandes carottes, laver avec la brosse dans l'eau courante, nettoyer la peau et frotter sur la grande râpe. Envoyer les carottes frottées dans une casserole jusqu'à l'oignon. Mélanger, saler un peu et poivrer au goût. Faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié prêtes, pendant environ 3 minutes et éteignez le feu. Les carottes seront prêtes pendant la cuisson et garderont leur forme.

Mettre la pince à oignons et les carottes sur l'assiette et laisser refroidir un peu.

Prenez les œufs, lavez-les avec du bicarbonate de soude sous l'eau courante, car il peut y avoir des bactéries nocives à leur surface. Faire cuire les œufs et les refroidir à l'eau froide. Nettoyer les œufs refroidis de la coquille et frotter sur une grande râpe.

Maintenant, le plus intéressant, c'est la préparation du poisson. J'achète du maquereau frais. L'important, c'est qu'elle ne soit pas congelée, qu'elle ne se décongèle pas plusieurs fois et qu'il n'y ait pas de pression. J'ai eu un très gros maquereau, 600 grammes. Laver le poisson, couper la tête et la queue. Coupez toutes les ailerons avec des ciseaux de cuisine. Couper doucement l'abdomen de maquereau et nettoyer les entrailles, enlever les films noirs.

Faites des incisions sur les deux côtés de la crête du poisson et coupez-le. Ensuite, en tapant les doigts sur le filet, obtenez tous les os. Il n'y en a pas beaucoup, principalement des côtes et des os à l'endroit où il y avait des ailerons.

Transférez le filet de maquereau divisé sur le film alimentaire. Saler et poivrer le poisson au goût. Saupoudrer la moitié du volume de gélatine. Il vous aidera à garder l'apparence attrayante du rouleau fini. À peu près à la même heure, mettez de l'eau propre dans la casserole et mettez-la sur la cuisinière, nous en aurons bientôt besoin.

Ensuite, nous allons commencer à organiser la farce. Posez la première couche d'une bride d'arc et de carottes refroidies. Répartir la farce sur le poisson en laissant quelques centimètres de bord libre des deux côtés.

Ensuite, répartir l'œuf sur le poisson, en laissant également quelques centimètres de chaque côté. Saupoudrer du reste de gélatine.

Roulez doucement à l'aide d'un film alimentaire. Ensuite, bien enrouler le rouleau enroulé, aussi avec un film alimentaire (4-5 couches), retourner le film et envelopper le poisson en quelques couches supplémentaires. Tu peux aussi bander la roulette avec un fil pour la force.

Mettez le rouleau dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant 30 minutes sous un couvercle fermé. Sortez de l'eau, laissez refroidir pendant 15 minutes. Ensuite, envoyer sous le gnet (je ne fais que couvrir le haut avec une planche à découper et mettre un sac de lait dessus).

Laissez le rouleau au frigo sous le joug pendant 7 heures (la nuit). Après ce temps, retirez le film du poisson. Il ne reste plus qu'à couper le rouleau en anneaux. Bon appétit !