Cookies maison choco pai

12 portions
1 heure 30 min

D'abord, on prépare la pâte.

Dans un bol, mélanger le beurre doux, la poudre de sucre et le sucre vanillé.

Mélanger soigneusement l'huile pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une masse luxuriante.

Un à la fois, nous ajoutons deux jaunes d'oeufs, tout en frappant soigneusement la masse.

Nous injectons de la crème (j'ai utilisé 33 %, mais vous pouvez aussi prendre moins de gras). Nous travaillons la masse avec un mixeur jusqu'à une homogénéité totale.

Ajouter la poudre à pâte à pâte à farine et tamiser le mélange dans un bol.

Avec des mouvements rapides, nous mélangeons une pâte douce et un peu collante. On ne fait pas la pâte longtemps !

On ramasse la pâte prête dans une boule, on la transfère dans un sac ou on l'enveloppe dans un film et on l'envoie au frigo pendant 1 heures.

Nous sortons la pâte réfrigérée du réfrigérateur, nous la mettons sur la surface de travail et la déroulons dans une couche d'environ 5-6 mm d'épaisseur.

Nous coupons des tasses de pâte d'environ 5-6 cm de diamètre.

On met des tasses de pâte sur une plaque de cuisson gelée avec du papier de cuisson et on l'envoie d'abord au frigo pendant 20-30 minutes.

Après 20 minutes, faire cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180-200 C pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient rouges. Laissez le foie prêt à refroidir complètement.

Pendant que les cookies se refroidiront, on s'occupera de la farce pour nos choco pai.

Donc, pour commencer, nous versons de la gélatine avec de l'eau (bouillante à froid) et nous laissons 10 minutes pour gonfler. On chauffe doucement la gélatine gonflée (on ne la porte pas à ébullition !) au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle se dissout complètement. Laissez refroidir la solution de gélatine.

Préparons le sirop. Pour ce faire, dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.

On met la casserole sur le feu, en remuant doucement pour que le sucre se dissout complètement, on l'amène à ébullition. Après que le sirop a bouilli, arrêter d'agiter et varier le sirop pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à la température de 112-114 C.

Les blancs d'oeufs sont transfusés dans un bol et fouettés jusqu'à des pics doux.

Sans arrêter de fouetter, nous injectons un jet fin dans les protéines fouettées du sirop chaud fini. On continue à fouetter les protéines jusqu'à ce que la masse soit refroidie à température ambiante.

On ajoute une solution de gélatine.

Et encore une fois. Nous transférons la masse prête dans un sac de pâtisserie avec une buse ronde. Si vous n'avez pas de sac de pâtisserie, vous pouvez prendre un sac serré qui doit couper un coin. D'ailleurs, si après avoir ajouté de la gélatine, la masse protéique est devenue assez liquide, mettez-la au frigo pendant 5-7 minutes, mais faites attention et livrez la masse plus souvent et mélangez-la pour la refroidir uniformément.

On fait des gâteaux. Pour cela, nous empilons les cookies par deux. Sur la moitié des cookies, on met une portion de farce prête.

Et nous couvrons la deuxième moitié des biscuits.

Préparons le glaçage.

Pour ce faire, nous fondons le chocolat avec l'huile végétale. Laissez-le refroidir un peu.

Nous couvrons les gâteaux avec du glaçage. Pour ce faire, d'abord, nous les mettons dans le glaçage du côté des gâteaux et les mettons sur le papier de cuisson (il sera beaucoup plus facile de séparer les chocos prêts).

À l'aide d'une cuillère à thé ou d'un pinceau, couvrir avec le glaçage du haut du biscuit.

Nous remettons les cookies au frigo pendant 10-15 minutes pour que le chocolat soit figé.

C'est tout. Les cookies de Choco sont prêts.

Bon appétit !