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Salsa con jugo de uva

1 porción

mezclar las yemas de huevo con leche fría hervida y, agitando, calentar hasta que la mezcla espese. quitar del fuego, añadir el caldo, el jugo hervido, la pimienta, la sal, curar, calentar, sin llevar a ebullición, sazonar con aceite. servir a la caza, pájaro, carne asada.

leche - 700 g, jugo de uva - 100 g, caldo de carne - 100 g, yema - 7 piezas, mantequilla - 100 g, pimienta roja al gusto, sal al gusto