Salsa «normanda»

1 porción


derretir la mantequilla (100 g), remojar la harina y freír durante unos minutos (hasta que esté rosada). verter gradualmente el caldo de pescado, revolviendo continuamente. llevar a ebullición, cocer 4 - 5 minutos, luego enfriar. añadir la yema, volver a poner sobre el fuego y, agitando, llevar a espesar (evitando que hierva). añadir el jugo de limón, la pimienta, la sal y el resto del aceite (50 g). poner setas cortadas en la salsa y poner en un fuego débil. en la salsa se pueden añadir mejillones naturales enlatados junto con el jugo.