Salsa roja (principal)

Se prepara a base de caldo de carne, puré de tomate y raíces. El caldo se cocina a partir de huesos tostados, a fuego lento, durante 6-7 horas. Sobre la grasa fríen hasta el color dorado las cebollas y las raíces, las ponen en caldo hirviendo junto con la pimienta, la hoja de laurel y el ajo aproximadamente una hora antes de que el caldo esté listo. El caldo terminado se frota, se quita de la superficie la grasa, las verduras se frotan, se revuelven con el caldo, se añade la sal. La harina se tostará de color marrón oscuro (salteado rojo). El salteado rojo se cría con caldo de carne (unos 80 grados), se frota bien, se añade al caldo. Luego agrega el puré de tomate salteado y cocina la salsa una hora más. El color de la salsa terminada debe ser rojo oscuro, el sabor es ligeramente ácido, el sabor es de las raíces fritas. En la salsa roja para dar aún más sabor se puede añadir vino (madera) a razón de 100 g de vino por 1 l de salsa.