Salsa blanca

1 porción


preparar un caldo blanco. para ello, los huesos de carne de vacuno, de ternera, de cerdo o de hueso que se hayan desprendido del tratamiento de las aves de corral, se cortan en trozos de 5-7 cm, se lavan, se doblan en la caldera, se vierten con agua fría, se llevan a ebullición y se cocinan con una ebullición débil, retirando periódicamente la grasa. caldo de hueso de ternera para cocinar 6 - 8 horas, de cerdo, 3 de ternera - 4 horas. para ello, en la cazuela o en la contraportada con el fondo grueso derretir la grasa (mantequilla o margarina), absorber la harina tamizada y, revolviendo con una espátula, tostarla, evitando que se queme y cambie su colore. Para preparar la salsa blanca, enfriar la harina salteada hasta 60-70 ° y verter en ella una cuarta parte de todo el caldo, revolver bien hasta que se forme una masa uniforme, y luego añadir el resto del caldo con las partes. después de eso, llevar el caldo a ebullición, añadir el perejil y la cebolla finamente picados y cocine durante aproximadamente 0, 5 horas. dejar de hervir, añadir el ácido cítrico o el jugo de limón, la sal, el azúcar al gusto y curar frotando las verduras dispersas. aderezo de salsa lista con aceite