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Salsa «bearnez»

Preparar la salsa de leche: salteada en mantequilla (50 g) harina para cultivar 500 g de leche caliente, cocer 8-10 minutos, colar. En la vajilla verter vino y vinagre, poner la hoja de laurel, ralladura rallada, raíz de perejil, parte del estragón, cebolla verde, pimienta y cocinar hasta que se evapore 3/4 de líquido. A continuación, combinar con la salsa de leche preparada, hervir, curar, rellenar con el liezón de huevo (una mezcla de yemas y leche), añadir la mantequilla, el perejil cortado y la hierba de estragón. Calentar hasta 70 ° C. Sal la salsa, sazona con pimienta y ácido cítrico.

harina - 50 g, leche - 900 g, vino de mesa blanco - 200 g, vinagre 3% - 200 g, hoja de laurel - 1 pieza, ralladura de limón - 10 g, hojas de estragón - 40 g, raíz de perejil - 40 g, verde de perejil - 5 g, cebolla verde - 50 g, mantequilla - 100 g, yema - 4 piezas, ácido cítrico - 1 g, sal al gusto, pimienta al gusto