Salsa fría «provenzal»

1 porción


tomar dos yemas, el suelo de una cucharadita de mostaza, el suelo de una cucharada de azúcar, un poco de sal y frotar mucho hacia un lado, vertiendo poco a poco el aceite provenzal que hay que, mirando por necesidad, de un cuarto a un medio punto, verter también una cucharada de vinagre fuerte. la dificultad para preparar esta salsa radica en que hay que frotarla muy fuerte y prolongada y sin duda en un lugar frío, mejor sobre el hielo o sobre la nieve, poniendo los platos en la pelvis con nieve. salsa para consumir a los pescados fríos y vinagretas.