Salsa de legumbres

1 porción


Remojar la soja durante dos días, cambiando el agua de vez en cuando. Para el tercer día, drenar el agua, verter fresco y poner los frijoles en el fuego. Cocine los frijoles a fuego lento, vertiendo agua si es necesario. Después de 1, 5 horas, verter agua y verter una nueva. Hervir otra 1-1, 5 h. Así que es habitual hacer también con todas las demás legumbres maduras. Transcurrido el tiempo indicado, tirar los frijoles al colador, y en el último caldo en el que se fríen, preparar la salsa. Para ello será necesario un vaso de caldo, pero no verter el resto del caldo, ya que puede ser útil para otro plato. En un vaso de caldo, pon frijoles con cebollas finamente racheadas, láminas de laurel y hierbas picantes. En la salsa con frijoles poner 2 cucharadas sin la parte superior de la pasta de tomate y aproximadamente 3 vasos de hierbas huertanas o silvestres: ortiga, eneldo, perejil, menta, menta molida y hojas jóvenes de grosella negra. Quitar del fuego, parte de los frijoles se erosionan con aceite vegetal y se introducen en la salsa