Знайти

Туніська

Туніська кухня увібрала в себе кулінарні традиції арабів і берберів, а також зазнала впливу середземноморської, турецької та французької кухні.Детальніше про туніську кухню...Національна кухня Тунісу багата на найрізноманітніші страви, деякі зустрічаються тільки в цій північноафриканській країні. У Тунісі вміють готувати м'ясо: баранину, козлятину, курку і яловичину. А подекуди готують навіть верблюдатину. З м'яса готують такі національні страви, як мішуї та камунія. А також туніські кефта - м'ясні тефтельки в соусі.

Туніські м'ясні страви, як правило, дуже гострі, рецепти туніської кухні взагалі повсюдно використовують прянощі. Соус номер один в Тунісі - це харисса на основі гострої пасти з перетертого червоного перцю з оливковою олією, часником і різними спеціями.

Як і в інших країнах Магріба, кускус у Тунісі чи не найпопулярніша страва. У кожній провінції та місті є свої рецепти кускусу. З перших страв найчастіше готують суп шорба, якого існує безліч різновидів і рецептів. Є багато рецептів туніських супів з томатами. Супи та інші туніські страви закушують французькими багетами і пелюшками табуна. Салати зазвичай готують зі свіжих овочів: помідорів, огірків, солодкого перцю, баклажанів, цибулі, лимона. Це, наприклад, туніський салат, сфацький салат та інші. Також у цій спекотній країні, з пустелями та оазисами, в їжу широко використовують фіники та оливки. Страви Тунісу взагалі немислимі без оливкової олії. У Тунісі вирощують і різні фрукти: персики, виноград, дині, абрикоси, гранати.

Для приготування закусок і гарнірів використовуються боби, наприклад, квасоля, як у випадку з тамійя. А також манна крупа, рис.

Туніс - морська країна, і туніська національна кухня рясніє рецептами з морепродуктів. Тут вам і креветки, і мідії, і восьминоги з кальмарами. Ну і звичайно - рибні страви. Тунець, кефаль, сардина, султанка, дорада, сибас смажаться на грилі або у фритюрі, використовуються для приготування салатів і закусок.

На сніданок в Тунісі часто подають солодкий варіант кускусу - месфуф. Брик - туніський пиріжок або чебурек з картоплею, рибою або м'ясом. Яєчню чакчука (чакчуко) або тажин - дуже ситний омлет з безліччю інгредієнтів.

Туніс - країна східних солодощів. Рахат-лукум, рфіс, печиво макруд, хмиз дебла, пахлава, самса - найбільш популярні солодкі страви туніської кухні. Десерти тут дуже солодкі і ароматні, в рецептах використовується мід, рожева вода, кориця, імбир і багато інших пряних інгредієнтів. У Тунісі п'ють багато кави, особливо турецькою, що є спадщиною панування Османської імперії. Але є і свій варіант: кава по-туніськи. Люблять готувати тонізуючий молочний напій салеп і, звичайно, знаменитий туніський чай з м'ятою, кедровими горішками або мигдалем.