Соус щавельний

Очистити від прожилок щавель, дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. Гасити в гарячому вершковому маслі до готовності. Посипати борошном, трохи прожарити, розвести водою і варити, поки не загустіє. Додавши сметану у великій кількості, прокип'ятити ще раз протягом 3-5 хвилин. Якщо щавель занадто кислий, треба спершу облити його окропом і тільки потім нарізати і гасити.