Соус «нормандський»

1 порція


розтопити масло (100 г), розсипати борошно і смажити протягом декількох хвилин (до рожевого кольору). поступово влити рибний бульйон, безперервно перешкоджаючи. довести до кипіння, варити 4 - 5 хвилин, потім охолодити. додати жовток, знову поставити на вогонь і, перешкоджаючи, довести до загустіння (не даючи закипіти). додати лимонний сік, перець, сіль та решту масло (50 г). покласти в соус нарізані гриби і поставити на слабкий вогонь. у соус можна додати консервовані натуральні мідії разом із соком.