Соус «м'ясний сік»

1 порція


при смаженні яловичини, телятини, свинини, баранини, птиці в посуді, в якому вони смажаться, з м'яса витікає сік. цей сік багатий на екстрактивні речовини і має приємний смак і аромат. тому під час смаження м'яса необхідно стежити, щоб сік не пригорів. якщо він починає пригорати, на сковороду підливають трохи гарячої води або м'ясного бульйону. після того як м'ясо підсмажилося, зі сковороди зливають жир, а на сковороду з екстрактивними речовинами м'яса, що залишилися на ній, наливають трохи гарячої води або м'ясного бульйону, дають вскипіти і проціжують. «м'ясним соком» можна полити спекотне, при виготовленні якого сік був отриманий. його використовують також для приготування червоного соусу.