Соус «м'ясний сік»

1 порція


При смаженні м'яса і птиці або котлети на сковороду або противень, де вони смажаться, витікає м'ясний сік. Цей сік багатий на екстрактивні речовини і має приємний смак і аромат. Щоб м'ясний сік не втратив своєї хорошої якості, слід в процесі смаження м'ясних продуктів підливати в посуд невелику кількість рідини (бульйону або води). Якщо сік починає пригорати, треба підлити трохи гарячої води. М'ясний сік виходить більш смачним, якщо м'ясні продукти зберігалися разом з ароматичними коріннями (морквою, петрушкою, селером). Коли продукти обсмажилися, їх виймають, а сік проціжують. Заздалегідь підсмажують цибулю і викладають у цей сік, кип'ятять приблизно 5 хвилин.