Соус молочної рідкої консистенції

1 порція


спочатку треба приготувати білу гарячу пасерівку: борошно насипати на сухий супротивник або на сковороду і, перешкоджаючи, обсмажити при температурі 110 - 120 ° с, не допускаючи зміни забарвлення. щоб приготувати пасерівку на жирі, масло слід нагріти до випаровування вологи, після чого насипати борошно і обсмажити його. пасерівку розвести гарячим молоком при безперервному завадженні, додати сіль і варити 5 - 7 хвилин. у соус середньої густоти можна додати сирі яєчні жовтки з розрахунку 3 - 4 штуки на 1 кг соусу,