Соус червоний (основний)
Готується на основі м'ясного бульйону, томата-пюре і корінців. Бульйон варять з обсмажених кісток, на слабкому вогні, протягом 6-7 годин. На жирі обсмажують до золотистого кольору цибулю і коріння, кладуть їх у киплячий бульйон разом з перцем, лавровим листом і часником приблизно за годину до готовності бульйону. Готовий бульйон проціжують, знімають з поверхні жир, овочі протирають, перемішують з бульйоном, додають сіль. Борошно підсмажують до темно-коричневого кольору (червона пасеровка). Червону пасеровку розводять м'ясним бульйоном (близько 80 градусів), добре розтирають, додають у бульйон. Потім додають пасерований томат-пюре і варять соус ще годину. Колір готового соусу повинен бути темно-червоним, смак - злегка кислуватим, аромат - смажених корінців. У червоний соус для надання ще більшого аромату можна додати вино (мадеру) з розрахунку 100 г вина на 1 л соусу.
бульйон м'ясний - 400 г, томат-пюре - 40 г, морква - 15 г, корінь петрушки - 15 г, корінь селери - 15 г, цибуля ріпчаста - 10 г, часник за смаком, лавровий лист за смаком, сіль за смаком, перець горошком за смаком
 English
English Español
Español Français
Français Português
Português Русский
Русский 简体中文
简体中文 繁體中文
繁體中文 日本語
日本語 한국어
한국어 العربية
العربية Türkçe
Türkçe Қазақ
Қазақ Deutsch
Deutsch Italiano
Italiano









