Кухні світу Калорії продуктів

Соус «беарнез»

Приготувати молочний соус: пасероване на олії (50 г) борошно розвести 500 г гарячого молока, варити 8-10 хвилин, процедити. У посуд влити вино і оцет, покласти лавровий лист, терту цедру, корінь петрушки, частину естрагона, зелену цибулю, перець і варити до випаровування 3/4 рідини. Потім з'єднати з готовим молочним соусом, проварити, процедити, заправити яєчним льєзоном (сумішшю жовтків і молока), додати вершкове масло, нарізану зелень петрушки та естрагона. Прогріти до 70 ° С. Соус посолити, заправити перцем і лимонною кислотою.

борошно - 50 г, молоко - 900 г, вино біле їдальне - 200 г, оцет 3% - 200 г, лавровий лист - 1 шт., цедра лимона - 10 г, листя естрагона - 40 г, корінь петрушки - 40 г, зелень петрушки - 5 г, цибуля зелена - 50 г, масло вершкове - 100 г, жовток - 4 шт., лимонна кислота - 1 г, сіль за смаком, перець за смаком