Сир анарі

Протягом декількох тисячоліть сир входить до списку найулюбленіших продуктів харчування всього людства. Про популярність продукту можна судити з колосальної кількості різноманітних видів сиру. Сир - це продукт харчування, який отримують в результаті природного процесу згортання молока, який відбувається в результаті використання молочнокислих бактерій і спеціальних ферментів.

Дослідники впевнені, що сир з'явилися задовго до початку письмової історії людської цивілізації. Поява сиру пов'язують як це часто буває з випадковим збігом обставин. Колись молоко зберігали в шлунках або сичузі жуйних тварин. При такому способі зберігання молоко неминуче трансформувалося в сирні головки під впливом природних сичужних ферментів.

Археологи змогли знайти докази того, що вже 5500 року до нашої ери люди виготовляли молочні сири. У Стародавньому світі сир вважався делікатесним продуктом харчування. Згідно з давньогрецькими легендами рецепт сиру людям подарував відомий герой Арістеус. Сир анарі здавна виготовляють на Кіпрі. Цей різновид сирного продукту виробляється на основі молочної сироватки.

Хоча анарі і поступається в славі і популярності деяким іншим різновидам кіпрських сирів, продукт абсолютно не програє в якості, смаку, ароматі та інших споживчих характеристиках. В даний час саме сир анарі вважається одним з кращих різновидів сирних продуктів, що виготовляються на території Кіпру.

У 2005 році анарі заслужив всесвітнє визнання на заході під назвою World Cheese Awards. На даному міжнародному симпозіумі, який щорічно влаштовують у Великобританії збираються професійні сировари і поціновувачі сиру. Анарі зміг завоювати срібну медаль і добре зарекомендувати себе як високоякісний, а головне смачний продукт харчування.

У процесі виробництва сиру анарі використовують сироватку, яка залишається після виготовлення таких відомих кіпрських сирів як халлумі, а також кефалотирі. Сироватку нагрівають до 65С, додають деяку кількість молока для поліпшення смакових, а крім того споживчих характеристик готового продукту. Потім сироватку з молоком нагрівають до 85С після чого рідина починає згортатися.

Таким чином і формується сирна головка анарі. В результаті описаного вище процесу приготування сиру анарі виходить продукт нагадує за своїм зовнішнім виглядом, а також властивостями зернений сир або ж відомий сир рикотта. Нерідко сир анарі солять, а потім просушують на сонці природним шляхом. Тоді виходить твердий сорт сиру анарі, який відрізняється досить довгим період зберігання.

Як правило, сир анарі використовують у кулінарії в процесі виготовлення чізкейків. На Кіпрі сир анарі вживають в їжу на сніданок з цукровим сиропом або натуральним медом. Крім того, обов'язковою начинкою для національної кіпрської страви бурекію вважається сир анарі. Тверді види сиру анарі входять до складу національних кіпрських соусів.