Грильяж

При згадці слова грильяж в пам'яті більшості жителів наших широт мимоволі спливають згадки про коханих ще з дитинства шоколадних цукерках, які виготовляли з горіхів і карамелі в зеленій обвертці з білочкою. Однак, деякі знають, що грильяж - це в першу чергу горіховий французький десерт, а потім вже популярний кондитерський виріб. Стверджують, що грильяж почали виготовляти на подобі східної халви, яку так само виробляють з горіхів або насіння.

Деякі дослідники східного фольклору стверджують, що десерт грильяж придумала Шахерезада (дочка візиря і героїня казки «1001 ніч»). Однак, дана версія піддалася швидкій критиці, оскільки образ казкової дівчини збираний і точне авторство рецепта грильяжу встановити просто неможливо. До класичного складу грильяжу входять лісові горіхи, які обсмажують у цукрі. Під впливом температури цукор перетворюється на сироп, в результаті виходить солодка горіхова маса, яка після застивання перетворюється на десерт грильяж.

Склад грильяжу

Рецепт десерту відомий протягом декількох століть, тому вихідний склад грильяжу зазнав ряд змін, завдяки яким в наш час існує жоден варіант лакомтсва. За складом грильяж підрозділюють на такі види:



грильяж з горіхів;

фруктовий грильяж;

м'який грильяж, як правило виготовляють з дроблених горіхів і фруктів;

твердий грильяж;

медовий грильяж;

цукерки грильяж у шоколаді;



Калорійність грильяжу безпосередньо залежить від складових інгредієнтів солодкого ласощів. Середній показник калорійності грильяжу горіхового, приготовленого за класичним рецептом становить 482 Ккал на 100 грам продукту. Однак, якщо замінити цукор на натуральний мед і використовувати найбільш низькокалорійні горіхи показники кінцевого продукту можуть зазнати серйозних змін. І навпроти грильяжні шоколадні цукерки вважаються одними з найбільш калорійних. Примітно те, що в грильяжі поєднуються і погані і хороші сторони основних інгредієнтів продукту.

З одного боку унікальний хімічний склад горіхів, який багатий на корисні вітаміни і сполуки природного походження. Горіхи відрізняються високою поживністю і містять ряд незамінних для людського організму амінокислот. Тому дієтологи і медики рекомендують не зловживати горіхами і вживати щодня не більше 100 грам продукту. З іншого боку цукор, який у помірних кількостях живить мозок людини і стимулює розумові процеси.

Однак, рафінований цукор, який застосовують у процесі виготовлення кондитерських виробів, веде до утворення тугоплавких жирів, на переробку яких витрачаються великі ресурси організму, при цьому вимивається кальцій і вітаміни групи В. Безумовно смачне і натуральне ласощі грильяж краще вживати в міру, оскільки десерт може завдати істотної шкоди емалі зубів і викликати розвиток карієсу. Висновок напрошується один - все добре вживати в міру, і горіховий десерт грильяж в даному випадку не став винятком.