Джекфрут

Джекфрут, також іменований індійським хлібним деревом, зараховується до сімейству тутових і являє собою найближчого родича хлібного дерева. Для цієї рослини характерні найбільші плоди, які ростуть на деревах і вважаються придатними в їжу. Так, вага джекфрута часом досягає 35 кілограмів при довжині практично до метра і діаметрі в 20 сантиметрів. Але це стосується найбільших представників цієї рослини. В основному в продажу можна зустріти фрукти розміром у великий кавун, приблизно кілограмів 1

5.

Шкірка джекфрута досить товста, вона всипана великою кількістю виступів, що мають форму конуса. У незрілому стані плоди пофарбовані в зеленуватий колір, а при постукуванні можна почути глухий звук. Після дозрівання шкірка набуває жовтувато-зеленого або жовто-коричневого кольору. Причому зрілість джекфрута також визначається за статевим звуком при постукуванні.

М'якоть плоду, яка пофарбована в насичено жовтий колір, відрізняється солодкістю і ароматом. Складається вона з соковитих м'яких волокон, які сформовані у вигляді великих часток. Всередині кожної з них міститься велике біле насіння тривалої форми.

При надрізанні джекфрута можна відчути приємний, але трохи специфічний аромат, в якому присутні нотки банана і ананаса поряд з якимось штучним ароматизатором, схожим із запахом ацетону. Однак це пахне не м'якоть, а шкірка, тому перед розділяємо плоду рекомендується змащувати руки рослинним маслом або надягати гумові рукавички, щоб запобіжити шкірний покрив від клейкого латексу, властивого шкірці джекфрута.

У назрілого неушкодженого фрукту натягнута і пружна шкірка, від якої виходить трохи вловимий запах. Якщо раптом ви придбали джекфрукт, від якого відчувається сильний аромат, значить фрукт перезрів. Щоб розділити розрізаний плід на частини, необхідно натиснути на шкірку, після чого вирізати м'якоть за допомогою ножа. Звільнивши від кісточок, можна відразу ж використовувати м'якоть джекфрута для приготування страв або покласти в холодильник. До речі, в прохолодному місці розділені плоди зберігаються не більше п'яти днів, а ось в морозильній камері не втрачають свіжості до двох місяців.

Плоди джекфрута широко застосовуються в кулінарії, причому як у стиглому, так і недозрілому вигляді. Незрілі фрукти використовують на зразок овочів - їх варять, гасять і смажать, а зі стиглого джекфрута кухарі готують салати і десерти. М "якоть цього екзотичного фрукту надзвичайно поживна і містить у собі близько 40 відсотків крохмалю, що перевищує кількість вуглеводів навіть у хлібі. У зв'язку з цим, а також через дешевизну в Індії джекфрукт іменується хлібом для бідняків.