Кіпрська

Кіпріотам як і всім представникам Середземномор'я знайомий толк у їжі, а поняття відпочинку у них безпосередньо асоціюється зі столом, який рясно заставлений всілякими кушанями. Національна кухня Кіпру увібрала в себе традиції грецької, турецької, арабської та вірменської кухонь, крім того свою лепту внесли в неї і кухарі Англії.

В основі страв кіпрської кухні лежать свіжі овочі та фрукти, м'ясо та жири рослинного походження, саме тому приготована їжа відноситься до розряду здорової. Морепродуктів у раціоні кіпріотів не так вже й багато у зв'язку з тим, що рибу біля берегів Кіпру практично не ловлять, а доставляють її з інших країн.

По всьому світу Кіпр прославився своїми цитрусовими. Так, місцеві сорти мандаринів, апельсинів і грейпфрутів неймовірно соковиті, тому з них виходять смачні високоякісні соки, які випускаються, як правило, без додавання консервантів і цукру.

Солодкі страви кіпрської кухні мають переважно східне походження. Це східне печиво «Халвас», солодка запечена вермішель «Кадайф», «Лукумі» - місцевий рахат лукум, а також варіант пахлави під назвою «Баклавас». Надзвичайно ароматний і смачний кіпрський мед.

Ще в античні часи кіпрські вина славилися по всьому світу: білі, рожеві, червоні - виноградні напої різних сортів і видів. Тільки на Кіпрі, наприклад, можна покуштувати сухе біле вино «Алкеон», солодке десертне вино «Коммандарія» і біле вино «Нефелі».

Однак для того, щоб отримати більш повне уявлення про цю кухню, не відмовте собі в задоволенні і замовте в кіпрському ресторані мезе - комплексний обід, що складається приблизно з двадцяти різних страв, які подаються на стіл у міру поїдання. Про те, за якими саме рецептами кіпрської кухні будуть приготовлені страви, які входять в мезі, у кожного кухаря своє уявлення, але стандартний набір і сувора черговість подачі страв завжди дотримуються.

Треба сказати, що кулінарія на цьому острові споконвіку відноситься до розряду шанованих видів зайнятості. Серед кухарів рецепти кіпрської кухні передаються, так би мовити, у спадок, тому досвідчені професійні кулінари цінуються на вагу золота.

До речі, до мези треба підійти з усією відповідальністю - насамперед «нагуляти» апетит, а потім вже повільно насолоджуватися їжею в невеликих кількостях, інакше непідготовлений організм просто не витримає такі навантаження.

Отже, спочатку на столі з'являються салати, сири, холодні та гарячі закуски з овочів і м'яса, після чого подаються повноцінні м'ясні страви. Закінчується трапеза солодкими стравами і фруктами.

Всі ці численні страви прибувають на стіл досить швидкими партіями, по черзі змінюючи один одного. Коли всі сотрапезники наситяться, подається маленька чашечка кави по-східному і мініатюрна чарка лікеру або бренді місцевого виробництва. Таким чином за один прийом їжі можна отримати найповніше уявлення про цю чудову і незабутню кухню. Єдиним мінусом багато туристів вважають той факт, що подужати всі страви, що входять до складу мезе, просто нереально.