Холодний соус «провансаль»

1 порція


взяти два жовтки, підлогу чайної ложки гірчиці, підлогу столової ложки цукру, трохи солі і сильно терти в один бік, підливаючи потроху прованського масла, якого треба, дивлячись по потребі, від чверті до напівфунту, влити також ложку міцного оцту. трудність приготування цього соусу полягає в тому, що його треба дуже сильно і тривало терти і неодмінно в холодному місці, найкраще на льоду або на снігу, поставивши посуд в таз зі снігом. соус вживати до холодних риб і вінегретів.