Lahana turşusu sarımsak-i

1 porsiyon


Süt olgunlaşma aşamasında fermantasyon için gelişmiş sarımsak kafaları seçilir. Kırılgan ve güçlü olmalılar. Kvass ve oldukça "yetişkin" sarımsak, ama çok lezzetli değil ortaya çıkıyor. Kök loblardan ve kabuklardan sarımsak kafalarını serbest bıraktıktan sonra içme suyu ile yıkanır ve tuzlu su ile dökülür. Tat için dereotunun sapları ve çiçeklenmeleri varillere yerleştirilir. Fermantasyon sırasında, tuzlu su periyodik olarak bir dil ve dil deliğinden namluya (20 g tuz ve 1 litre kaynamış su başına 20 g %6 sirke) eklenir. Normal sıcaklıkta fermantasyon iki haftaya kadar sürer. Bundan sonra tuzlama soğuğa aktarılır.