Doldurulmuş turna

1 porsiyon


Pike'ı soyun, yüzgeçleri kesin, durulayın, başın etrafındaki cildi kesin, etten ayırın ve cildi baştan kuyruğa çıkarın. Kuyruğu kes. Hasarı dikerek cildi erteleyin. Balıkları kurutun, kemikleri çıkarın. Soyulmuş ve yıkanmış sebzelerden, kafadan, omurgalılardan, baharatlardan et suyu pişirin. Pişirmenin sonunda tuz. Balık kütlesini hazırlayın: pike eti, sütle ıslatılmış bir topuz, sote soğan bir kıyma makinesinden geçer, sarısı, tuz koyun, irmik, süt, karabiber ekleyin. Kıymayı iyice karıştırın, iyice nakavt edin. Pike cildi balık kütlesi ile doldurun, ıslatılmış bir gazlı bez peçeteye sarın, gergin ılık et suyu ile dökün. Yavaşça ısıtın ve 1 saat kısık ateşte pişirin. Bitmiş balığı bir tabağa koyun. Dilimler halinde kesin, otlar ve sebzelerle süsleyin