Sofrito

Soğanları ince doğrayın, sarımsakları rendeleyin, yağı bir tavada ısıtın ve soğan ve sarımsakları yumuşayana kadar kızartın. Bir tencereye aktarın. Eti ince parçalar halinde kesin, un içinde yuvarlayın ve kırmızı bir kabuk oluşana kadar 2 tarafta kızartın. Köpürmeyi bıraktığında brendi dökün, eti bir tencereye aktarın, şaraba, et suyuna, tuza, karabibere dökün. Et yumuşayana ve sos kalınlaşana kadar kapağın altında 45 dakika pişirin. Doğranmış maydanoz serpin ve maydanoz dallarıyla süsleyin.