Denizanası (sığır jölesi)

Sığır eti bacaklarını kavurun, 3-4 parça halinde kesin, soğuk su dökün ve tercihen geceleri en az 3-4 saat bekletin. Sonra suyu boşaltın, bacakları bıçakla atın, bir tencereye koyun, soğuk su dökün. Kaynatın, köpüğü çıkarın ve et kemiklerden kolayca ayrılana kadar 4-6 saat boyunca yüzeyin hafif bir sallanmasıyla kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden bir saat önce tavaya et, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin, ayrıca bütün bir soğan ve havuç koyabilirsiniz. Hazır olduğunda, dekoksiyonu bir kevgir yoluyla zorlayın, sebzeler ve baharatlar atın, bacakları ellerinizle dikkatlice sıralayın, eti ayırın. Tüm eti ince doğrayın, et suyuyla karıştırın, kalıplara dökün ve soğutun. İki katmanlı denizanası güzel görünüyor: alt tabaka et, üst tabaka şeffaf. Bu tür denizanası almak için doğranmış ete biraz stok ekleyin, sarımsakları sıkın ve karıştırın. Karışımı eşit bir tabaka halinde kalıplar halinde ayrıştırın. Daha sonra dikkatlice, kalıba indirilmiş bir kaşık veya geniş bir bıçak kullanarak, et suyunun geri kalanına ince bir akış ekleyin. Sete soğutun.