Doldurulmuş bıldırcın

4 porsiyon


Bıldırcını koparın, kavurun ve hafifçe bağırsın. Daha sonra soğuk suda iyice durulayın, bacakları doğrayın ve tuz ve kırmızı biberden yapılmış bir çözeltiye 1 saat koyun. Yağlı kuzuyu bir kıyma makinesinden geçirin, ince rendelenmiş soğan, çiğ yumurta ekleyin, zira, karabiber ve rendelenmiş kişniş yeşillikleri serpin. Bütün bunları karıştırmak güzel. Bıldırcını ortaya çıkan kütle ile parşömenleyin, manta-kaskana koyun ve birkaç 35-40 dakika pişirin. Servis yaparken tabaklara 2 bıldırcın koyun, garnitür - domates salatası.