Sosun altında sandpiper (1 porsiyon)

Sandpiper yüksek ateşte kızartılır, tamamen pişmemiş ("kanla") çıkarılır, kesilir. Et kemiklerden ayrılır ve sıcak tutulur. Küçük bir tencerede, ince doğranmış soğan şarapta kaynatılır. Daha sonra kum havuzu, karabiber, tuzun kalıntıları (kemikleri) oraya eklenir. Ondan sonra 5 dakika daha kaynar. Sonra her şey bir kevgir veya elek haline gelir. Servis yapmadan önce biriken kum havucu eti pişmiş sos ile dökülür.